Родившийся 5 августа 1989 в Бретани-сюр-Орже, Грегори Сертич прибыл в академию Бордо летом 2005 года. Он дебютирует в клубе l'AS Egly Football, прежде чем поступить в академию Клерфонтэн.
В 18 лет он доходит до финала Кубка Гамбарделлы на молодёжном турнире со своей командой до 19 лет. Молодой плеймейкер всё больше выделялся на поле среди своих сверстников, и постепенно оказывается на самом высоком уровне уровне. Действительно, молодой талант отлично провёл сезон 2007/2008 в первенстве молодёжных команд, забив 7 голов в 20 матчах. Грегори был вознаграждён за такие результаты наставником главной команды Лораном Бланом, который включил его в заявку главной команды на следующий сезон.  
В новом сезоне "Грег" провёл 6 матчей в чемпионате Франции Лиги и матч Кубка Лиги с Генгамом.
Его дебют в основной команде состоялся в матче против Ренна. Свой второй матч он начал с первых минут против Сошо (3:0); этот матч стал для Грегори особенным, ведь забивает свой первый мяч в профессиональной карьере! После передачи с правого фланга от Матье Шальме, Грегори с разворота с левой ноги нанёс неберущийся для Тедди Ришара удар точно в угол, находясь на самой линии входа в штрафную площадь.
Его игру оценили и тренеры молодёжной сборной Франции, которые стали привлекать его на игры. 
Возможно, Сертичу понадобится некоторое время на то, чтобы освоиться в мире профессионального футбола, но его талант невозможно не заметить.
Что касается его позиции, то Грегори является атакующий полузащитником, который любит смещаться по всему фронту атаки, и который может забивать немало мячей в сезоне. У него неплохая скорость и это игрок, который любит быть на переднем краю атаки. Грегори также выделяется тем, что умеет хорошо исполнить штафной удар, то делает его ещё более разносторонним игроком.